|
|
Lamsragout Met Basilicum
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr. lamslappen, bij voorkeur van de bout
2 el. olijfolie
1 kleine ui, grof gesnipperd
2 knoflookteentjes, gehalveerd
6 peterseliestelen, grof gesneden
4 zwarte peperkorrels licht gekneusd
25 gr. boter
20 gr. bloem, gezeefd
1 el. tomatenpuree
1 flinke mespunt paprikapoeder
zout, witte peper uit de molen
8 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier.
Verhit een koekenpan en laat de olie er even door walsen. Bak de lamslappen er snel aan weerzijden lichtbruin in. Neem de lappen daarna uit de pan en houd ze warm. Breng in een hoge pan 1 liter water aan de kook. Leg het vlees erin en schuim, na enkele minuten, het oppervlak zorgvuldig af. Voeg ui, knoflook, peterseliestelen en peperkorrels toe. Houd alles gedurende 40 min. tegen de kook aan.
Neem het vlees uit de pan en zeef het kookvocht. Breng het kookvocht opnieuw aan de kook. Laat het kookvocht tot een derde deel van de oorspronkelijke hoeveelheid indampen.
Verhit een pan met dikke bodem. Laat de boter erin smelten en roer de bloem erdoor. Blijf zo lang roeren tot een gladde massa is verkregen. Roer er daarna tomatenpuree en paprikapoeder door. Schenk zoveel van het gereduceerde kookvocht er bij tot een volkomen gladde en niet al te dikke saus is verkregen. Voeg er naar smaak wat zout en peper aan toe. Snijd intussen de lamslappen in blokjes en schep ze door de saus. Laat de nu verkregen ragout nog 10 min. heel zachtjes sudderen. Schep vlak voor het opdienen de helft van de basilicum door de ragout. Doe alles over in een voorverwarmde schaal en strooi de rest van de basilicum er over.
|
|
|